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IL NOSTRO MENU ALLA CARTA

Produzione propria

La peculiarità della cucina di Vallantica è proprio quella di avvalersi poco o niente dei prodotti industriali; a contraddistinguerla è la genuinità dei cibi, tutti di produzione propria che portano a riscoprire i sapori e le tradizioni passate. Il Ristorante non offre solo un menù à la carte che cambia di stagione in stagione, ma offre la possibilità di realizzare soluzioni personalizzate per banchetti privati, cerimonie, pranzi aziendali e conviviali.

GLI ANTIPASTI

  • La Tartare di chianina con carpaccio di rapa rossa, salsa di alici e sfoglia di pane alle erbe
  • Il millefoglie di melanzane
  • Il Tataki di Ricciola con songino, melograno e zest d’arancia candita
  • Le Mazzancolle gratinate su purea di patate allo zafferano
  • La Degustazione di salumi tipici o formaggi su tagliere
  • La frittatina morbida al tartufo

I PRIMI

  • Il Risotto Carnaroli Andreone alla zucca gialla e crumble di salsicce nostrane
  • I taglierini con cacio, pepe e tartufo
  • I ravioli farciti con patate rosse di Colfiorito e bufala saltati con sughetto ai porcini
  • La Zuppa di legumi misti di Castelluccio e crostini di pane con olio Vallantica
  • Gli Gnocchi di Seppia su crema di finocchio al tartufo
  • Gli Spaghetti ajo ojo peperoncino e baccalà con pangrattato tostato alle erbe

I SECONDI

  • Il Filetto di manzo alla Rossini (con foie-gras e tartufo)
  • Il Petto d’Anatra glassato all’arancia con rösti di patate
  • Il Carrè d’Agnello con panature alle erbe spontanee campagnole
  • La Fracosta di manzo con olio Vallantica, sale maldon e rosmarino
  • La Guancia di vitello cotta a bassa temperatura con fondo al ciliegiolo e porcini
  • La Zuppa di mare
  • I Gamberoni in tempura e panna acida all’aneto e cetriolo

I DOLCI

  • Bavarese al cocco cuore di mango, crumble e coulis di lamponi
  • La cheesecake al cioccolato e Ciliegiolo
  • Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco
  • Il gelato all’olio Vallantica, crumble alla vaniglia con fiocchi di sale Maldon
  • Il semifreddo agli agrumi con cuore di arancia amara
  • Il semifreddo al croccante di nocciole e mandorle