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I sapori tipici della cucina umbra per tutti i gusti.

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Il ristorante Vallantica ha fatto della tradizione gastronomica locale una delle proprie caratteristiche distintive, servendo in tavola il meglio dei sapori tradizionali, uniti alla tecnica culinaria frutto di studio, ricerca e tanta passione.

ristorante

Immersi nei profumi e negli odori dei vigneti e degli uliveti di “Vallantica”, in uno scenario che sa di un’altra epoca, i nostri Chef, vi accompagneranno nel paradiso della buona tavola. La loro dedizione e l’attenzione ai prodotti tipici umbro-toscani, la cura nella scelta degli ingredienti in base alla stagionalità e anche l’olio e i vini della cantina sono i punti di forza del Resort Vallantica.

 

La peculiarità della cucina di Vallantica è proprio quella di avvalersi poco o niente dei prodotti industriali; a contraddistinguerla è la genuinità dei cibi, tutti di produzione propria che portano a riscoprire i sapori e le tradizioni passate.

 

Il Ristorante non offre solo un menù à la carte che cambia di stagione in stagione, ma offre la possibilità di realizzare soluzioni personalizzate per banchetti privati, cerimonie, pranzi aziendali e conviviali.

 

IL NOSTRO MENU’ ALLA CARTA 

ANTIPASTI
Il flan di cicorietta selvatica su spuma di pecorino e pancetta disidratata
La tartare di chianina Royale con pan brioche tostato alle erbe
Il carpaccio di carciofi con rucoletta e scaglie di grana 36 mesi
Il Vitello tonnato
Il tataki di tonno su crumble di grana e cipolle rosse di Cannara in agrodolce
Il Guazzetto di moscardini piccanti con crostini alla mentuccia

 

I PRIMI
Il risotto con vellutata di piselli, asparagi, robiola e anatra affumicata
I tortelloni di faraona alla leccarda saltati con olio alle erbette spontanee e pomodori confit
I cavatelli con carciofi, guanciale nostrano e pecorino di fossa
Il tagliolino al ragù bianco di mare
La pasta cozze e fagioli
Gli gnocchetti di patate mignon saltati alla crema di crostacei e tartufo

 

I SECONDI
La guancia di manzo brasata al Ciliegiolo e porcini
Le animelle di vitello grigliate e carciofo alla giudia
La pancia di maialino cotta a bassa temperatura al finocchietto selvatico e salsa al sedano rapa
Il Cinghiale in salmì con polentina alla griglia
Il baccalà in tempura
Il polpo alla piastra con rosty di patate e pesto di rucola

 

PRODOTTI TIPICI DEL TERRITORIO
La degustazione di salumi su tagliere
La selezione di formaggi con mostarda e miele
La frittatina morbida al tartufo
La ciriola al tartufo
La tagliata di manzo con tartufo

 

MENU’ DEGUSTAZIONE
(su richiesta anche senza glutine)
Pesce
euro 40,00 vini esclusi
4 portate di pesce + dessert

 

Carne
euro 35,00 vini esclusi
4 portate di terra + dessert

 

Fantasia dello chef
euro 50,00 vini esclusi
6 portate + dessert

 

DOLCI
Il brownies alle nocciole con gelato alla crema
Il semifreddo al miele e zafferano con salsa al frutto della passione
La cheesecake ai frutti rossi
Il Clafoutis alle mele
Il gelato all’olio Vallantica, crumble alla vaniglia e castagne con fiocchi di sale Maldon

 

VALLANTICA PER LE AZIENDE
Il Ristorante Dedalo arricchisce l’offerta del Centro Congressi Vallantica, consentendo l’allestimento di pranzi e cene aziendali o momenti di ristoro a buffet, con menù personalizzati, concordati con gli organizzatori dell’evento.
Scopri di più sui servizi congressuali

 

VALLANTICA PER GLI SPOSI
Rinfreschi e pranzi nuziali sono tra le prerogative di Vallantica. Per questo il ristorante Dedalo offre una grande sala e una terrazza da allestire secondo i propri gusti, personale impeccabile per ricevimenti eleganti e sofisticati,  la possibilità di comporre il proprio menù di nozze con i sapori intensi tipici della tradizione umbra e di ordinare una moderna wedding cake realizzata dalla nostra pasticceria.
Scopri tutte le possibilità offerte da Vallantica per il tuo matrimonio

 

VALLANTICA PER I CELIACI
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Il Ristorante Vallantica pensa anche ad esigenze particolari. Lo chef si dimostra sensibile soprattutto al problema dell’intolleranza al glutine, ormai molto diffusa, aderendo al progetto “Alimentazione Fuori Casa” (AFC) dell’AIC (Associazione Italiana Celiachia), per la creazione di un servizio di ristorazione idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci. Per questo Vallantica offre anche per i celiaci ricercati menù degustazione, rigorosamente senza glutine ma pieni dei sapori tipici della cucina tradizione umbra.

 

Il riposo settimanale del ristorante è la domenica a cena.