LA CANTINA
La cantina Vallantica Tacconi-Ottelio, rappresenta una delle chicche di cui l'Umbria enologica in questi ultimi anni di riscossa delle produzione vinicola, ha tenuto a battesimo.
Piccola nella struttura ma grande nella sensibilità della produzione qualitativa legata al territorio.
I vini ad iniziare dai loro nomi sono tutti  radicati al territorio e alle peculiarità che lo stesso possiede.
Dotata di tecnologia all'avanguardia ma rispettosa della tradizione, per translare nel migliore dei modi la qualità del frutto in vino.
L'Azienda Vallantica Tacconi-Ottelio lavorando le uve in modo tradizionale, rispetta le caratteristiche qualitative attraverso la raccolta manuale in cassette, le follature manuali durante la fermentazione ed utilizzando solfiti in quantità non superiore ai 30/40 grammi per hl.
La struttura fu costruita alla fine degli anni '50, basti pensare che può essere considerata una delle prime cantine di concezione moderna in Umbria. E' stata da pochi anni ristrutturata ed adeguata ai nuovi standard qualitativi, richiesti per una buona prassi di vinificazione, tesa ad ottenere vini di alta qualità anche grazie alla conservazione del vino con saturazione di azoto, ad un sofisticato sistema domotico che permette durante la fermentazione dei vini bianchi e dei rossi il controllo della temperatura per meglio conservare la ricchezza dei profumi del frutto.
Altra curiosità degna di nota è che parte dei vasi vinari sono stati realizzati in loco in calcestruzzo prefabbricato e successivamente ristrutturati, per renderli adatti a poter essere utilizzati per la vinificazione. In effetti, consentono un miglior mantenimento del prodotto ed alcuni enologi li stanno rivalutando perché non permettono l'attraversamento alle onde elettromagnetiche.
A completamento della cantina ci sono fermentini in acciaio inox e una piccola barriccaia per l'affinamento dei vini rossi.