KELLEREI
Die Kellerei Vallantica Tacconi-Ottelio, eins der Juwele, ein Taufkind des önologischen Umbriens, eine Art Revanche der letzten Jahre in der Welt des lokalen Weinbaus. Klein in seiner Dimension, aber groß was Sensibilität in der qualitativen Produktion, eng verknüpft mit dem Territorium und seine Besonderheiten angeht.
Ausgestattet mit jüngster avantgardistischer Technologie, jedoch traditionsbewusst in seiner Weise die Qualität der Frucht auf bestmögliche Weise in Wein umzuwandeln.
Der Betrieb Vallantica Tacconi-Ottelio verarbeitet die Rebe auf herkömmliche Art, die Weinlese erfolgt manuell in Kisten, sowie das Walken während der Gärung, und der Einsatz von Sulfiten wird streng unter 30/40 Gramm pro Hektar gehalten.
Die Kellerei wurde Ende der 50er Jahre gebaut, eine der ersten in moderner Konzipierung im Land Umbrien. Vor wenigen Jahren wurde der Keller renoviert und den neuen qualitativen Standards der Weinherstellung angepasst, erforderlich für die Erzeugung qualitativ hochwertiger Weine und zur Aufbewahrung mit Stickstoffsättigung. Ein komplexes Home-Automation–System sorgt für eine konstante Temperaturkontrolle der Weiß- und Rotweine während des Gärungsprozesses zugunsten einer besseren Erhaltung der Vielfalt der Düfte.
Interessant auch die Tatsache, dass man einen Teil der Weinbehälter vor Ort in Beton gefertigt vorfand, Material das man als solches beließ, jedoch ausbesserte, um es für die Weinbereitung verwenden zu können. In der Tat handelt es sich um ein vorzügliches Material zur Aufbewahrung, heutzutage von vielen Önologen wegen seiner Vorzüge wieder aufgewertet und besonders geschätzt wegen seiner Undurchlässigkeit elektromagnetischer Wellen.
Zuletzt noch eine signifikante Besonderheit unserer Kellerei, die Fermenter aus Edelstahl und Holzfässer für den Ausbau eines unserer Rotweine.